Dal caratteristico aspetto e dal sapore prelibato, proviene dalle acque costiere dell’Atlantico orientale e del Mediterraneo; è riconoscibile dal suo corpo tozzo spesso di colore rosso o arancione con appendici spinose lungo il dorso. La sua carne è tenera e gustosa, con una nota dolce e delicata che si presta a molteplici preparazioni: può essere cotto alla griglia, fritto, al forno o utilizzato per preparare zuppe e brodi. Grazie alla consistenza soda e alla presenza di poche lische, è ideale per essere gustato sia intero che in filetti.