Proveniente dalla costola del bovino, con una lunga porzione di osso intatto. Dalla forma caratteristica, è particolarmente apprezzato per la sua consistenza e sapore intenso. La carne del tomahawk è ricca di marmorizzazioni, ovvero di piccole striature di grasso che si distribuiscono tra le fibre muscolari, donandole morbidezza e gusto. È utilizzato per piatti di carne alla griglia o alla brace, ma può anche essere cotto al forno o in padella.