Molto apprezzati per la loro semplicità e al tempo stesso per la loro raffinatezza. La preparazione dell’impasto è fatta con una grande quantità di tuorli d’uovo, ben venti per ogni chilo di farina. Questo conferisce alla pasta un colore dorato intenso e un sapore ricco. Ottimi serviti con una salsa semplice, sono anche una base ideale per un primo di carne o di pesce.