Chianina, Razza Piemontese, della Masuria, Sashi, Simmenthal… le lombate sono uno dei tagli più pregiati e teneri della carne bovina, ottenute dalla parte centrale della schiena dell’animale. Sono caratterizzate da una buona frollatura e da una texture di fibre e grasso morbida e delicata. Spesso utilizzate per la preparazione di piatti gourmet, sono anche un’ottima scelta per le grigliate o per le preparazioni al forno.