Facilmente riconoscibile per il suo aspetto caratteristico, ha il corpo compresso lateralmente e allungato, con una testa piuttosto grande e occhi sporgenti. Grazie alla sua consistenza soda e al sapore delicato, si presta bene a diverse preparazioni: può essere marinata con erbe aromatiche e spezie per esaltarne il gusto, oppure semplicemente condita con sale e pepe per mantenere il suo sapore naturale. La sua carne si abbina bene a salse leggere a base di limone, aglio o prezzemolo.