Il filetto proviene dalla parte più tenera e magra del cervo. Questa carne è caratterizzata da un sapore intenso e deciso, che la rende particolarmente apprezzata dagli amanti della carne di selvaggina. Il filetto di cervo è molto versatile e può essere cucinato in diversi modi, come ad esempio alla griglia, in padella o al forno. In genere, è servito con salse e condimenti a base di frutti di bosco o di radicchio rosso, che aiutano ad esaltare il suo sapore unico.