Il riccio di mare è un crostaceo caratterizzato da un guscio duro ricoperto di spine mobili e, all’interno, da una gustosa polpa di consistenza cremosa e dal sapore intenso. Uno dei modi più comuni per gustare il riccio di mare è consumarlo crudo, aprendo il guscio e prelevando la polpa con un cucchiaino. La sua consistenza cremosa e il suo gusto salmastro lo rendono ideale da gustare da solo o spalmato su crostini di pane fresco.