Il branzino, noto anche come spigola, è un pesce di mare molto pregiato, tipico soprattutto delle coste liguri. Gustoso ma al tempo stesso delicato, è uno dei pesci più apprezzati per la sua carne bianca e saporita, per le poche lische di grandi dimensioni e quindi facilmente individuabili;
è estremamente versatile nella preparazione di ricette sfiziose e dal gusto delicato.